STAUBでしっとり柔らか塩麹鶏ハムと高須健太郎さんの器
月３回ほどのペースで作る鶏ハム。
お財布に優しい鶏むね肉で作ります。
パサつきがちな鶏むね肉。。。なかなかうまく使えこなせずですが、
この鶏ハムだけはしっとり柔らか、失敗なくおいし〜くできます！
では作り方を。
鶏むね肉は巻かずにそのままの形で使います。皮もそのまま。
（皮が苦手な方は取ってくださいね。）
フォークでプツプツ刺します。
ずっと作り続けている塩麹。
鶏両面に塩麹を塗っていきます。１枚にカレースプーン１杯ほど。だいたいで。
半日〜1日ほど冷蔵庫で寝かせます。
鶏肉を冷蔵庫から出し、常温に。
STAUBで鶏がかぶるくらいの水とローリエを入れ、火にかけます。
沸騰したら。。。鶏を入れます。
塩麹は落とさずにそのままで。
ストウブはピコ・ココットラウンド１８cm。２枚にぴったりです。
蓋をして。
沸騰したら。。。
吹きこぼれない程度に火を弱め蓋をして、２分半〜３分。
タイマーが鳴ったら火を止めます。あとは余熱におまかせ。。。冷めるまで。
スープに浸してあるのでしっとり。
鶏の出汁がよく出ています。塩麹の塩気と旨味も。
脂を取ってスープは、溶き卵を回し入れたまごスープにしたり。
黒こしょうで味を整えて、立派な一品に。
あ、鶏ハムを冷蔵庫で保存するときは、パサつき防止にスープに浸してくださいね。
鶏ハムは野菜と一緒にサラダで食べます。
今日は、水菜と三つ葉。冷蔵庫にあるもので。
先月の「二人展」でいただいた高須健太郎さんの器に盛ります。
厚みのある「台皿」。
この台皿を見た時、ローストビーフや鶏ハム、野菜とお肉のサラダを
盛る姿が浮かびました。なので、早く盛りたかったのです。
うん、イメージ通り♩
彩りにトマト。こしょうで味を引き締めます。
今日もしっとり柔らかに仕上がりました。
鶏ハムが残ったら、サンドイッチにするのもまた別のお楽しみです。
ぜひお試しください♩
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